Diwali 2023 – દિવાળી એ આનંદ, ઉત્સવ અને પર્વની ઉજવણી છે. સ્ટોરમાંથી મીઠાઈઓ ખરીદવાને બદલે, તમારી પોતાની મિઠાઈ બનાવો અને તમારી દિવાળીની ઉજવણીમાં વ્યક્તિગત સ્પર્શ ઉમેરો. આ સ્વાદિષ્ટ અને સરળ બનાવવાની પરંપરાગત રેસિપિ જુઓ જે તમારે અજમાવી જ જોઈએ.
દિવાળી, જેને પ્રકાશના તહેવાર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતનો સૌથી મોટો અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ સત્તાવાર તહેવાર છે. દિવાળી અંધકાર પર પ્રકાશની જીત, દુષ્ટતા પર ભલાઈ, અજ્ઞાનતા પર જ્ઞાન અને નિરાશા પર આશાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે – વિચારધારાઓ જે દરેક ભારતીય પરિવારના નૈતિક સિદ્ધાંતોનો આધાર બનાવે છે. તહેવારો તમામ પશ્ચાદભૂના લોકોને આનંદ અને ઉજવણીમાં એકસાથે લાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. ભારતમાં ઉજવાતા દરેક તહેવારનો ખોરાક સાથે ગાઢ સંબંધ છે. ખાસ કરીને, દિવાળી એ આનંદ, ઉત્સવ અને પર્વની ઉજવણી છે. સ્ટોરમાંથી મીઠાઈઓ ખરીદવાને બદલે, તમારી પોતાની મિઠાઈ બનાવો અને તમારી દિવાળીની ઉજવણીમાં વ્યક્તિગત સ્પર્શ ઉમેરો. જો તમે પણ ઘરે મીઠાઈ બનાવવાનું પસંદ કરો છો પરંતુ કંટાળાજનક વાનગીઓમાં વ્યસ્ત રહેવા માંગતા નથી, તો અમારી પાસે તમારા માટે એક ઉપાય છે. જો તમે ઘરે મીઠાઈઓ બનાવવાનો આનંદ માણો છો પરંતુ કપરી વાનગીઓમાં સમય બગાડવા માંગતા નથી, તો અમારી પાસે તમારા માટે ઉકેલ છે. દિવાળીની આ સ્વાદિષ્ટ અને સરળ રીતે બનતી પરંપરાગત વાનગીઓ જુઓ જે તમારે અજમાવી જ જોઈએ. (આ પણ વાંચો: આ દિવાળીમાં અજમાવવા માટે 3 સ્વાદિષ્ટ સૂજીની વાનગીઓ)
1. ગુજિયા રેસીપી
Ingredients:
માવા (ખોયા) – 400 ગ્રામ
સોજી – 100 ગ્રામ
ઘી – 2 ટેબલ સ્પૂન
ખાંડ – 400 ગ્રામ
કાજુ – 100 ગ્રામ (દરેક કાજુના 5-6 ટુકડા કરો)
કિસમિસ – 50 ગ્રામ (તેમાંથી દાંડી કાઢી લો)
નાની ઈલાયચી – 7 થી 8 ( છોલી અને દાણાદાર)
સૂકું નારિયેળ – 100 ગ્રામ (છીણેલું)
પદ્ધતિ:
1. ચપટી કણક ચૂંટો અને તેને કાસ્ટ પર મૂકો અને તેની ઉપર 1 ½ ચમચી મિશ્રણ મૂકો. તમારી આંગળી વડે બાજુઓ પર પાણી લગાવો. કાસ્ટ બંધ કરો, દબાવો અને શેષ કણક દૂર કરો.
2. કાસ્ટ ખોલો, ગુજિયાને બહાર કાઢો અને તેને મોટી પ્લેટમાં મૂકો. જાડા અને ધોયેલા કપડાથી પ્લેટને ઢાંકી દો. હવે ફરીથી 10 ચપટી કણકના ટુકડા કરો, ઉપરની જેમ ભરો અને તેને ઢાંકી દો. આ રીતે બધા ગુજિયા તૈયાર કરીને ઢાંકી દો.
3. એક જાડા તળિયાવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં ઘી મૂકો અને તેને ગરમ કરો. ગરમ ઘીમાં 7 થી 8 ગુજિયા નાખો અને ફ્રાઈંગ સ્પૂન વડે હલકા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. હવે ગુજિયાને બહાર કાઢીને એક મોટી પ્લેટમાં મૂકો. આ રીતે બાકીના ગુજિયાને ફ્રાય કરીને મોટી પ્લેટમાં મૂકો.
4. તમારા ગુજિયા હવે ગરમાગરમ પીરસવા અને ખાવા માટે તૈયાર છે. બાકીના ગુજિયાને ઠંડુ થવા દો અને પછી તેને એર ટાઇટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. 15 થી 20 દિવસ માટે, તમે તેને કોઈપણ સમયે લઈ શકો છો.
2. ચકલી રેસીપી
Ingredients:
1 કપ ચોખાનો લોટ (ચાવલ કા આટા)
1 ચમચી માખણ
1/2 ચમચી જીરું (જીરા)
1/2 ચમચી કાળા તલ (કાલા તલ)
સ્વાદ માટે મીઠું
તળવા માટે તેલ
પદ્ધતિ:
1. ઝટપટ ચોખાની ચકલી બનાવવા માટે, એક ઊંડા પેનમાં 1 કપ પાણી ઉકાળો. ઉકળી જાય એટલે તેમાં માખણ, જીરું, કાળા તલ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું નાખો.
2. હવે તેમાં ચોખાનો લોટ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહીને મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી રાંધો. આગ બંધ કરી, ઢાંકીને 5 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
3. મિશ્રણને એક મોટી થાળીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નરમ કણક બનાવવા માટે ભેળવો. કણકનો એક ભાગ લો અને તેને ચકલી “પ્રેસ” માં મૂકો અને તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો.
4. 75 મીમી દબાવો. (3”) વ્યાસની ચકલીની ગોળ ગોળ ફરતી. એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો, ચકલીઓને મધ્યમ આંચ પર તળી લો, જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગની અને બંને બાજુથી ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.
5. એક શોષક કાગળ પર ડ્રેઇન કરો. ચકલીઓને ઠંડી કરો અને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
3. ગુલાબ જામુન
Ingredients:
2 કપ વાટેલા ગુલાબ જામુન માવા (હરિયાળી ખોયા)
1/4 કપ સાદો લોટ (મેડા)
3 ચમચી દૂધ પાવડર
3 ચમચી એરોરૂટ (પાનીફલ) લોટ
તળવા માટે ઘી
સુગર સીરપ માટે
5 કપ ખાંડ
1/4 ટીસ્પૂન કેસર (કેસર) સેર
1/4 ચમચી એલચી (ઇલાઇચી) પાવડર
પદ્ધતિ:
1. ગુલાબજામુન બનાવવા માટે, એક ઊંડા બાઉલમાં બધી સામગ્રી ભેગી કરો અને ખૂબ જ સરળ કણકમાં સારી રીતે ભેળવો.
2. આ મિશ્રણને 30 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને દરેકને ગોળાકાર બોલમાં ફેરવો જેથી સપાટી પર કોઈ તિરાડો ન હોય કારણ કે ડીપ-ફ્રાય કરતી વખતે ગુલાબ જામુન ફાટી જશે. બાજુ પર રાખો.
3. ધીમી આંચ પર ધીમા તાપે થોડા ગુલાબ જામુનને ડીપ-ફ્રાય નૉન-સ્ટીક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે બધી બાજુથી બ્રાઉન રંગના ન થઈ જાય.
4. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને તરત જ ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં બોળી દો. બાકીના ગુલાબ જામુનને ડીપ-ફ્રાય કરવા માટે સ્ટેપ 3 અને 4નું પુનરાવર્તન કરો.
5. ગુલાબ જામુનને ખાંડની ચાસણીમાં ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે પલાળી રાખો. ગુલાબ જામુનને ગરમ પીરસો અથવા 3 દિવસ સુધી એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
4. ભાકરવાડી રેસીપી
Ingredients:
રિફાઇન્ડ લોટ 1 કપ
ચણાનો લોટ 3/4 કપ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
હળદર પાવડર 3/4 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર 3 ચમચી
તેલ 1 ટેબલસ્પૂન + ડીપ ફ્રાય કરવા માટે
ખસખસ (ખુસખુસ/પોસ્ટો) 1/4 કપ
તલ (ટિલ) 1/4 કપ
સૂકું નાળિયેર (ખોપરા) છીણેલું 1/2 કપ
આદુ સમારેલું 1 ટેબલસ્પૂન
લીલા મરચા સમારેલા 3
ધાણા પાવડર 1/2 ચમચી
જીરું પાવડર 1/2 ચમચી
હીંગ 1/4 ચમચી
તાજા કોથમીર સમારેલી 2 ચમચી
પદ્ધતિ:
1. એક બાઉલમાં રિફાઈન્ડ લોટ, ચણાનો લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો. હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને તેલ ઉમેરો. સખત કણક બનાવવા માટે પૂરતું પાણી ઉમેરો. ભીના કપડાથી ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
2. ખસખસ અને તલને અલગ-અલગ શેકી લો. સૂકું શેકેલું સૂકું નાળિયેર. બીજા બાઉલમાં સમારેલા આદુ, સમારેલા લીલા મરચા, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર મિક્સ કરો.
3. શેકેલા મસાલા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. તેમાં હિંગ, સમારેલી કોથમીર અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
4. કણકને આઠ સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો. પાતળો રોલ આઉટ કરો. સપાટી પર થોડું પાણી લગાવો અને સ્ટફિંગ મિશ્રણનો એક ભાગ ફેલાવો. વાંસળી માં રોલ.
5. સ્ટીમર બાસ્કેટમાં વાંસળી મૂકો અને વીસ મિનિટ માટે વરાળ કરો. વાંસળીને થોડી ઠંડી કરો અને અડધા ઇંચના કદના ટુકડા કરો.
6. તેઓને પણ બાફ્યા વિના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. કડાઈમાં પૂરતું તેલ ગરમ કરો અને મધ્યમ તાપ પર ટુકડાઓને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
7. એક શોષક કાગળ પર ડ્રેઇન કરો. ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.
5. બેસનના લાડુ
Ingredients:
2 કપ બેસન (બંગાળ ચણાનો લોટ)
½ કપ ઘી
1 કપ દળેલી ખાંડ
2 ચમચી બરછટ પાઉડર કરેલી બદામ (વૈકલ્પિક)
½ ટીસ્પૂન એલચી (ઇલાઇચી) પાવડર
ગાર્નિશ માટે
1 ચમચી બદામ (બદામ) સ્લીવર્સ
પદ્ધતિ:
1. એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં ઘી ગરમ કરો, તેમાં બેસન ઉમેરો, સારી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર સારી રીતે શેકી લો – લગભગ દસ મિનિટ. આગ પરથી દૂર કરો અને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
2. ખાંડ, બરછટ પાઉડર બદામ, એલચી પાવડર ઉમેરો અને મિશ્રણને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ઘસતી વખતે બરાબર મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે ક્ષીણ જેવું ન થાય.
3. મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ લો અને તેને ગોળ લાડુનો આકાર આપો. વધુ લાડુ બનાવવા માટે પુનરાવર્તન કરો.
4. બદામના ટુકડાથી ગાર્નિશ કરો અને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
