કચોરીનું નામ સાંભળતા જ મસાલેદાર ગમતા લોકોના મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. મગની દાળમાંથી બનતી ખસ્તા કચોરીની વાત જ અલગ છે. કચોરી આપણા દેશમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. આટલું જ નહીં, કચોરીની ઘણી જાતો ઉપલબ્ધ છે. આજે અમે તમને કચોરીની સૌથી પ્રખ્યાત વેરાયટી, મગની દાળની ક્રિસ્પી કચોરી બનાવવાની સરળ રેસિપી જણાવીશું. આ રેસીપીની મદદથી તમે ઘરે સરળતાથી સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી શોર્ટબ્રેડ બનાવી શકો છો.
ખસ્તા કચોરી માટેની સામગ્રી
મેડા – 1 કપ
મગની દાળ – 1 કપ
બેસન – 2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
જીરું – 1 ચમચી
વરિયાળી – 1 ચમચી
હળદર – 1/2 ચમચી
આખા ધાણા – 1 ચમચી
હીંગ – 1 ચપટી
આમચુર – 1/2 ચમચી
લીલા ધાણા સમારેલી – 1 ચમચી
તેલ
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ખસ્તા કચોરી રેસીપી
ખસ્તા કચોરી બનાવવા માટે સૌપ્રથમ મગની દાળને પાણીમાં પલાળી રાખો અને તેને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે રાખો. નિર્ધારિત સમય પછી દાળમાંથી પાણી કાઢીને મિક્સરમાં બરછટ પીસી લો. ધ્યાન રાખો કે કઠોળને બરછટ પીસવાની છે. દાળને પીસી લીધા પછી તેને એક વાસણમાં બાજુ પર રાખો. આ પછી બીજા વાસણમાં લોટ લઈ તેમાં એક ટેબલસ્પૂન તેલ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. આ પછી થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. લોટ ભેળવી લીધા પછી તેને કપડાથી ઢાંકી દો.
હવે એક કડાઈ લો અને તેમાં તેલ નાખીને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, વરિયાળી, ધાણા પાવડર, આખા ધાણાનો ભૂકો, લાલ મરચું પાવડર, હળદર અને ચણાનો લોટ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. જ્યારે આ મિશ્રણમાં ચણાનો લોટ નાખવામાં આવે ત્યારે ગેસની આંચ ઓછી કરો. હવે આ મિશ્રણમાં બરછટ પીસેલી દાળ ઉમેરો, તેને લાડુની મદદથી સારી રીતે મિક્સ કરો અને હલાવતા સમયે પકાવો.
આ પછી આમચૂર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને મિક્સ કરો. જ્યારે મસૂર અલગ થવા લાગે તો સમજવું કે મસાલો પાકી ગયો છે. આ પછી, સ્ટફિંગના સમાન પ્રમાણમાં બોલ્સ તૈયાર કરો. હવે લોટ લો અને તેમાં થોડું તેલ નાખો અને તેને ફરી એકવાર સારી રીતે મસળો. હવે કણકને સમાન ભાગોમાં કાપીને તેના બોલ્સ તૈયાર કરો. કણકને પહેલા હથેળીઓથી દબાવીને ચપટી કરો, પછી તેને બાઉલ જેવો આકાર આપો. તેમાં મસાલાનો એક તૈયાર બોલ મૂકો અને તેને બંડલની જેમ બંધ કરો અને વધારાનો લોટ કાઢી લો.
આ પછી, તેને પહેલા ગોળ બનાવો, પછી તેને હથેળી પર મૂકીને ચપટી કરો અને કિનારી દબાવીને પાતળી કરો. હવે તેને નાની પુરી આકારમાં વાળી લો. ધ્યાન રાખો કે તેને રોલ કરતી વખતે થોડી જાડી રાખો. એ જ રીતે બધા બોલમાંથી કચોરી બનાવી લો. હવે એક કડાઈમાં તેલ મૂકી ગરમ કરો. જ્યારે તેલ ઉકળવા લાગે ત્યારે તેમાં કચોરી નાખો અને આંચને મધ્યમ કરી દો. હવે કચોરીને બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પલટાવીને ડીપ ફ્રાય કરો. એ જ રીતે બધી કચોરીને તળી લો. તમારી સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી કચોરી તૈયાર છે. તેને લાલ કે લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરી શકાય છે.
